Jak wygląda produkcja rybnych mrożonek?

W ciągu ostatnich lat rynek mrożonych produktów rybnych zyskał na popularności, gdyż konsumenci coraz częściej doceniają ich walory smakowe oraz wygodę przygotowania. W Polsce produkcja rybnych mrożonek rośnie z roku na rok, a polskie przedsiębiorstwa zyskują uznanie zarówno na rynku krajowym, jak i zagranicznym. W niniejszym artykule przyjrzymy się bliżej procesowi produkcji rybnych mrożonek.

Pierwszym etapem produkcji rybnych mrożonek jest połów ryb za pomocą specjalistycznych statków i sieci. Po złowieniu ryby są sortowane według gatunku i wielkości oraz poddawane procesowi oczyszczania z wnętrzności. Transport ryb do fabryki odbywa się za pomocą specjalnych chłodni, które utrzymują odpowiednią temperaturę i wilgotność, co ma kluczowe znaczenie dla jakości finalnego produktu.

Przetwarzanie ryb w fabryce

Po dostarczeniu ryb do fabryki rozpoczyna się ich przetwarzanie. Na początek ryby są myte i sortowane według gatunku oraz wielkości. W zależności od rodzaju ostatecznego produktu, przerabia się je potem na kostki, burgery lub bloki rybne. Jednym z kluczowych etapów produkcji rybnych mrożonek jest proces zamrażania. W Polsce stosuje się głównie dwa rodzaje zamrażania – szybkie i wolne. Szybkie zamrażanie polega na obniżeniu temperatury mięsa do -18 stopni Celsjusza w bardzo krótkim czasie. Dzięki temu w mięsie nie tworzą się duże kryształy lodu, które mogłyby uszkodzić strukturę mięsa. Tę metodę wybiera dzisiaj większość producentów kostki rybnej, burgerów i bloków.

Ostatnim etapem produkcji rybnych mrożonek jest ich pakowanie, zazwyczaj próżniowe. Ważne jest, aby opakowanie było szczelne – chroni wtedy mrożonki przed wpływem wilgoci oraz utratą smaku i wartości odżywczych. Po zapakowaniu mrożonki trafiają do magazynów chłodniczych, gdzie temperatura utrzymywana jest na poziomie -18 stopni Celsjusza. Stamtąd są transportowane do sklepów i punktów sprzedaży na terenie całego kraju oraz za granicą.